Que trouve-t-on sur une étiquette ?

Description et rôle d'une étiquette alimentaire, 


L'étiquetage alimentaire donne les informations relatives au contenu du produit, en énergie et en nutriments. Elles sont indiquées pour 100 g (ou 100 ml) de produit,

Les étiquettes alimentaires doivent comporter des informations obligatoires : liste d’ingrédients, tableau nutritionnel, quantité nette, date limite, allergènes, origine, conditions de conservation, etc...

Cas pratique : L'étiquette Nutella

Les sucres cachés :

Savoir repérer la présence et les quantités de sucres, parfois dissimulés sous d’autres appellations.
Beaucoup de produits contiennent des sucres cachés sous d’autres noms : glucose, fructose, maltose, sirop de maïs, dextrose, caramel, maltodextrine, sucre inverti, miel, sirop d’agave…Conservateurs, texturants, porteurs de goût, ils sont souvent surdosés. Pourquoi? Que sont-ils? Dans quoi les trouve-t-on?

Typologie des sucres. Distinguer sucre naturel et sucre ajouté. Que recouvrent les expressions: "teneur en sucre allégée", "sans sucres ajoutés, "glucides dont sucres", 0% de sucre.

Cas pratique : les jus de fruits : pièges à éviter . Tableau comparatif

Les additifs alimentaires :

Découvrir ce qui se cache derrière les fameux “E…”.

Depuis très longtemps, on utilise du sel pour conserver et donner du gout aux aliments. Consommé avec modération, le sel est considéré comme bon. Mais l'industrialisation de la production alimentaire au 20ème siècle, a nécessité une conservation plus longue et engendré une amélioration de la texture ou de la couleur des aliments, ce qui a conduit à l'introduction de nombreux additifs dans l'alimentation. Quels rôles pour ces colorants, édulcorants, conservateurs, agents de texture, stabilisants, arômes, émulsifiants, épaississants, gélifiants, exhausteurs de goûts. Qui sont-ils? Quelles sont leurs fonctions.

Cas pratique : carotte/saucisse . Même couleur et pourtant ….

Le marketing alimentaire et les labels :

Développer l’esprit critique face à la publicité et au packaging. Les emballages sont conçus pour séduire : couleurs, mots-clés et images influencent la perception du produit.

Les labels : bio, AOP, commerce équitable, fairtrade garantissent certains critères . Comment s'aider à s'orienter, s'informer ?

Focus labels & aides en ligne

Nutri-Score - Yuka - Open Food Facts

Les bons réflexes quand on fait ses courses :

Résister à la tentation des produits transformés, au profit des aliments bruts.

Prendre le temps de lire les étiquettes alimentaires et choisir des produits avec le moins d’ingrédients possibles

Observer l'ordre des ingrédients : en effet, les ingrédients sont classés de manière décroissante en fonction de leur importance (de leur poids) dans la composition du produit.

Préférer le bio, fait maison, produits bruts, frais

Introduction – Pourquoi lire les étiquettes ? (15 min)

Les informations obligatoires des étiquettes alimentaires : liste d’ingrédients, tableau nutritionnel, quantité nette, date limite, allergènes, origine, conditions de conservation.

Sucres et additifs – Les éléments d’une étiquette alimentaire (45 min)

Travail sur une sélection d'étiquettes pour comprendre la composition d'un aliment, repérer la présence et les quantités de sucres, de graisses ou d'additifs. Lister les additifs et expliquer leur rôle via des cas pratiques et comparatifs de produits. Montrer les différences entre bio et conventionnels, produit naturel et ultratransformé

On s'appuiera sur des cas pratiques comme l'étiquette Nutella, les jus d'orange afin que les élèves comprennent les enjeux de composition de leur gouter ou petit déjeuner.

La classe participe en listant les aliments sucrés mangés par chacun au quotidien, étudiant la différence du orange carotte et knacki, discutant autour de la couleur verte de la menthe à l'eau.

Si possible, une expérience physique d'infusion de feuilles de menthe puis d'une dégustation de sirops sera envisagée. Suivie d'une distribution de recette explicative de sirop de menthe maison.

L'objectif : Savoir repérer la présence et les quantités de sucres et découvrir ce qui se cache derrière le mot "glucides" et les fameux “E…”.

Le marketing – Analyse comparée de produits du quotidien (40 min)

Les emballages sont conçus., Exemples d'emballages à l'appui, l'on repère les petits trucs pour attirer l’œil, on décrypte les mots et images qui influencent notre perception du produit, on cherche les outils de séduction et les "mentions attrape-moi".

Focus sur Nutri-Score et Yuka

Cas pratique : visionnage d'une publicité et analyse comparative du message et de la réalité nutritive de l'aliment .

L'objectif : Développer l’esprit critique face à la publicité et au packaging.

Débat Les petits réflexes pour ne pas se faire avoir (20mn)



On discute ensemble autour de nos moyens à résister à la tentation des produits transformés, comment choisir des produits avec le moins d’ingrédients possibles, on parle du fait maison.

L'objectif : Les élèves apprennent à adopter une posture de reporter : observer, questionner, comparer, informer.

Les actions sont menées dans l'enceinte de l'établissement, en classe normale. L'action a une durée de 2h.

Visionnage de films courts et d'étiquettes 
- Ecoute d'extraits sonores - 
Dégustation d'une menthe à l'eau
 - Distribution d'emballages vides - 
Fiches d’analyse à remplir 
- Etudes de docs de santé publique illustrés jeunesse